Дата: Yakshanba, 14-Avg-2011, 15:34 | Сообщение # 18
Peshqadam
Группа: Ishonchli
Сообщений: 7142
Статус:
Норин
Керакли маҳсулотлар: (5 кишилик) Хамири учун: Ун - 400 гр Тухум - 1 та Туз - 15 гр Сув- 150 гр
Қолган маҳсулотлар: От гўшти - 700 гр Қази - 1 та Ўсимлик - ёғи
Тайёрланиши:
Ун, тухум, сув ва тузни аралаштириб, яхшилаб хамир қорилади. Сўнгра қорилган хамирни юпқа қилиб ёйилади ва тахминан 20х20 см ҳажмда квадрат шаклида кесилади. Озроқ туз ва ўсимлик ёғи қўшиб қайнатилган сувга, қайнаётган сув идишини ҳажмига қараб, 2-3 тадан хамир бўлакларини солиб қайнатиб олинади. Бир марта қайнаб чиққач хамирларни сузғичда сузиб олиб, хамир ёпишиб қолмаслиги учун имкон борича тезроқ ёйиб қуритилади, бир томони қуриб қўлга ёпишмайдиган ҳолга келгач хамирни айлантириб ости қуритилади. Бўлинган хамирларни шу зайлда ҳаммасини қайнатиб, қуритилади. Сўнгра қуриган хамир бўлакларини ҳар бирининг орасини ўсимлик ёғи билан ёғлаб, бир идишга тахланади ва ўша ёғлаб тахланган хамир бўлакларини энига 4-5 см да лента қилиб кесилади. 5-6 қаватли лентани майин қилиб угра каби тўғралади, норинни гўзаллиги ҳам хамирини майин қилиб тўғралганлигидадир. Одатда яхши қуримаган ёки хамир қатламлари орасини яхши ёғланмаганлиги учун, тўғралган хамирлар бир бирига ёпишиб қолиши мумкин, шу нуқтасига хам алоҳида эътибор беринг. Кераклича тузланган от гўштини қази билан 1-1:30 соат мобайнида милтиллатиб қайнатиб олинади. Қайнатиб олинган гўштни майда қилиб тўғраб, юқоридаги уграланган хамирга қўшилади ва ўсимлик ёғ қуйиб, таъбга кўра зирани янчиб бирга аралаштирилади. Норинни одатда ликопчага бир кишилик солиб, устига 2-3 бўлак қази ва майин қилиб тўғралган пиёз қўйиб тортиқ қилинади.
7. 1/2 чойқошиқ заъфарон, 1.5 чойқошиқ туйилган мурч, 1 чойқошиқ зира ва таъбга қараб туз лозим бўлади.
Пишириш услуби
1. Энг аввало ўртача ҳажмдаги қозонга ёғни соламиз. Ёғимиз бироз қизигач, паррак-паррак қилиб тўғралган пиёзларимизни соламиз ва капкир билан кавлаб турган ҳолда қизғиш қўнғир тусга киргунча қовурамиз. Сўнгра ўртача катталикда бўлакланиб, ювилган гўштимизни қозонга соламиз. Гўштимизнинг четларига қизаргунча қовурамиз. Кейин оловни пасайтириб, қозонга гўштимиз ботар-ботмас қилиб қайноқ сув соламиз. Таъбга қараб туз, бир чойқошиқ зира ва ярим чойқошиқча мурч солиб, қозондаги масаллиғимизнинг таъмини ростлаб оламиз. Шундан кейин қозонимизнинг қопқоғини сал қия қилиб ёпганча, гўштимиз пишгунча паст оловда қолдирамиз. Орада гўштингиз пишган-пишмаганини текшириб туришни унутманг. Қозондаги масаллиқ сувини тортиб кетса, бироз қайноқ сув солишингиз ҳам мумкин. Чунки қозондаги гўштнинг шўрваси кейинчалик яна керак бўлади. 2. Бу орада гуручни оқиб турган сув остида эҳтиёт бўлиб бир неча марта ювиб ташлаймиз ва шундан сўнг, 20 дақиқа тузли илиқ сувда ивитиб қўямиз.
3. Гўштимизнинг пишишига 5 дақиқа қолганда, каттароқ қозонга бир ярим литр сув ва бир чой қошиқ туз солиб, қайнатишга қўямиз. Сув қайнай бошлаганда, ивитиб қуйган гуручимизни оқиб турган сув остида бир неча марта ювиб ташлаб, сувини яхшилаб силқитамиз. Кейин сув қайнаб турган қозонга солиб, бор-йўғи 2-3 дақиқа қайнатиб оламиз, бундан ошса, гуручингиз эзилиб кетади. Кейин қозондаги гуручни суви билан бирга остига тоғора қўйилган майда кўзли човлига ағдарамиз. Сувини яхшилаб силқитамиз. Ярим чойқошиқ заъфаронни 100 граммча иссиқ сувга солиб, димлаб қўямиз.
4. Гўштимиз тайёр бўлгач, оловни ўчириб, қозонни бир четга олиб қўямиз. Учта каттароқ идиш олиб, суви яхшилаб силқиган гуручимизни учга бўлиб оламиз. (Нега эканлигини эса, кейин билиб оласиз). Шундан сўнг балдоғи, қопқоғи иссиққа чидамли, зич ёпиладиган ва духовкамизга сиғадиган қозонни олиб, унга гуручимизнинг учдан бир қисмини соламиз. Гуручни капкир билан текислаб, унинг устига алоҳида қозонда пишиб, тайёр бўлган гўштимизни териб чиқамиз. Кейин қозондаги гўшт қайнаган шўрвадан 175 граммини алоҳида битта косага олиб, унга майда қилиб тўғралган икки ошқошиқ шивит ва бир чойқошиқ мурч солиб, бир аралаштириб оламиз. Аралашмани иккинчи идишда турган гуручнинг устидан солиб, эҳтиёт бўлиб аралаштирамиз ва қозондаги масаллиқнинг устига учинчи қават қилиб соламиз. Сўнгра учинчи идишдаги гуручимизнинг устига пиёлада димланиб турган заъфарон димламасини айлантириб қуямиз. Бу гуручимизни ҳам эҳтиёткорлик билан аралаштириб олиб, қозондаги масаллиқнинг устига тўртинчи қават қилиб соламиз. Қозондаги тайёр бўлган гўшт ва гуруч қаватларининг устини текислаб, бир четига қизил майизимизни кўмиб қўямиз ва қопқоғини зич қилиб ёпамиз.
5. Духовкамизни 150 градусга қўйиб, 10 дақиқача қизитамиз. Кейин қопқоғи зич қилиб ёпилган қозонимизни ичидаги масаллиғи дам ейиши учун духовкага жойлаштириб, ярим соатча духовкада қолдирамиз. Шундай қилсангиз, олов бир маромда тегиб, қозонингиздаги ош тагига ҳам олмайди.
Дата: Dushanba, 12-Sen-2011, 18:10 | Сообщение # 20
Peshqadam
Группа: Ishonchli
Сообщений: 7142
Статус:
Димланган товуқ
Бу таомни тайёрлашда бироз меҳнат талаб қилинсада, аммо қилган меҳнатига арзийдиган жуда мазали таомлардан ҳисобланади. Бу таом байрам дастурхонингизни кўркига кўрк қўшиб тургувчидир. Қаймоқ ёки майонезга туз, зиравор ва қизил бўлғори ҳамда майда қилиб тўргалган саримсоқни қўшиб аралаштирасиз. Ҳосил бўлган қоришмани устию ичи тозаланган товуқни аввал яхшилаб устига, агар ортса ичига ҳам суртиб чиқасиз.
Керакли маҳсулотлар: Товуқ Картошка 3-4 та Помидор 1-2 та Булғор қалампири 1та Пиёз 1 та Забзи 1та Саримсоқ бўлаги 4-5 дона Лимон 1та Сари ёғ 70 гр Туз, зиравор ва ошкўкатлар таъбингизга кўра.
Соуси учун: Майонез ёки қаймоқ 150 гр Саримсоқ бўлаклари 4-5 дона Қуритилган қизил булғори ярим ош қошиқ Туз ва зираворлардан зира, қора мурч, кашнич уруғи ва кийик ўти керак бўлади.
Тайёрланиши:
Қаймоқ ёки майонезга туз, зиравор ва қизил бўлғори ҳамда майда қилиб тўргалган саримсоқни қўшиб аралаштирасиз. Ҳосил бўлган қоришмани устию ичи тозаланган товуқни аввал яхшилаб устига, агар ортса ичига ҳам суртиб чиқасиз. Юқорида санаб ўтилган пиёз ва лимондан ташқари ҳамма сабзавотларни жуда хам йирик ва жуда ҳам майда бўлмаган шаклда, пиёзни эса ярим ҳалқа шаклида тўрғаб ҳаммасини бир идишга соласиз, лимонни ярмини сиқиб сувини сабзавотларга қўшилади ва таъбга кўра туз, зиравор ҳамда ошкўкатларни солиб аралаштирасиз. Тўғралган, тузланган ва таъмланган сабзавотларни, бир неча бўлакларга бўлинган сариёғ билан, устию-ичига қаймоқ суртилган товуқни орқа қисмидаги тешикдан тиқиб тўлдирилади ва қолган яримта лимони тешикка тиқиб қўйилади, бу лимон биринчидан қопқоқ вазифасини адо этса, иккинчидан хуштаъмлик беради. Товуқ оёқлари учини бир бирига ёпиштириб ип билан бойлаб қўйинг, бу биринчидан қопқоқ вазифасини адо этаётган лимонни тушиб кетмаслиги таъминласа, иккинчидан пишгандан кейин иплар ечилгач, чиройли кўриниши учундир. Чуқурроқ патнисни озроқ ёғлаб товуқни қўйинг, агарда сабзавотлар ортиб қолган бўлса уларни товуқ аторфига териб қўйиб, товуқ устини махсус зар қоғоз (фолга) билан ёпиб темир тандирга (духовка) 40 дақиқага паст оловда қўйиб, сўнгра товуқ устини очиб 20-30 дақиқага баланд оловда қизартириб олинади. Тайёр бўлган димланган товуқни бир каттароқ лаганга бутунлигича қўйиб, лаганни ўз дидингизга қараб безатиб дастурхон кўркига кўрк қўшиш учун тортиқ қилинади.
Хамир тингач, ундан кичик кичик зувалачалар ясалади.
Зувалачаларни унлаб 5-6 дона қилиб устма уст йиғамиз ва устини ёпиб қўямиз.
Ҳар бир зувалачани юпқа қилиб ёямиз (хамир қанчалик юпқа бўлса, таомимиз шунча мазали бўлади).
Ёйилган зувалачаларни олиб ўртасидан начинка солиш учун жой қолдириб, икки томоннинг четига сув суртиб ёпиштириб чиқамиз (унли томони ичкарида бўлса ёпишмай қолади) Букилган хамирларимизни устини ёпиб қўямиз. Қозонга сув солиб қайнатишга қўйишнинг энг вақти. Хамиримиз дам олар экан, биз хамир ичи начинкасини ҳозирлаймиз.
Қанча тухум солсангиз шунча ош қошиқ ёғ ва шунча ош қошиқ сут ва таъбга кўра туз солиб яхшилаб аралаштирамиз. (masalan 6 дона тухум+6 қошиқ ёғ+6 қошиқ сут)
Агар бу аралашмага 2 ош қошиқ мол ёки қўй гўшти қиймаси солинса қўтир барак бўлади. Энди навбат пиширишга. Тугилган конвертчаларимизни (хамиримизни) оқиб тушмаслиги учун уларни тўғри ушлаш жуда муҳим. Мана шу тарзда ушлаб ичига начинкани қуйиб, дарров оғзи ёпиштирилади ва ўрта оловда қайнаб турган сувимизга соламиз. Пишган бараклар сувнинг юзига қайнаб чиқади, бир бир нозиклик ила айлантириб яна ярим дақиқа қайнатамиз. Бармоқ учи теккизиб кўрилганда, бараклар қаттиқ бўлса, демак пишибди.
Баракларни аввалига совуқ сувга оламиз, кейин дастурхонга тортиладиган лаганимизга солиб устига қатиқ ёки қаймоқ (сметана) солиб, дастурхонга тортамиз.
Turkcha somsa Margarin-250gr,tuxum sarig'I 3 dona, smetana 250 gr, un 5st, tuz 1 chim..
Nachinka:qiyma 0.5 kg, piyoz 3-4 dona, kartoshka 2 dona, zira,tuz
Margarin qirg'ichdan chiqarilib, un bilan uqalanadi, unga smetana, tuxum sarig'I tuz solib aralashtiriladi. Un solib xamir qoriladi. Xamirning turi o'rtacha bo'lib, u 1 soat davomida tindiriladi. 1 soatdan keyin 3 qismga bo'linadi va xar bir zuvola o'rtasi tekkis yupqa qilib yoyiladi. 2 enlik qilib burandala kesiladi va bu xamirning ustiga qiyma solinib rogaliklarga o'xshatib o'raladi. Listga terilgandan keyin ustiga tuxum surib, sedana sepiladi. Oldindan qizdirilgan duxovkaga , o'rta olovda 40-45 daqiqa davomida pishiriladi va usti qizargandan keyingina olinadi. Yuqoridagi mahsulotlardan taxminan 40-42 dona somsa chiqadi.
Дата: Dushanba, 03-Okt-2011, 17:44 | Сообщение # 24
Peshqadam
Группа: Ishonchli
Сообщений: 7142
Статус:
Қатиқли кабоб
1 кг. қўй гўшти, 250 грамм думба, 1 литр қатиқ, пиёз, 2 ош қошиқ лимон шарбати, укроп, райҳон, йирик қора мурч ва туз. Гўшт энига узун қаламча шаклида ўртача узунликда тўғралади. Гўштга туз сепиб, кўкатларни ҳам тўғраймиз. Алоҳида идишда қатиқ билан лимон шарбати аралаштирилади, унга тўғралган пиёз ва йирик қора мурч солинади. Ушбу қатиқли масса маринадланаётган гўштга қуйилади ва салқин жойда 3-4 соат тиндирилади. Маринадланган гўшт бўлаклари сихга тортилиб, чўғ иссиғида пиширилади. Бу усулда тайёрланган кабоб ёқимли ҳидга эга бўлиб, селли ва озгина нордон таъми билан иштаҳани очади.
Дата: Seshanba, 04-Okt-2011, 09:09 | Сообщение # 25
Yangilardan
Группа: Ishonchli
Сообщений: 955
Статус:
Қиймаланган товуқ оёқлари
Керакли маҳсулотлар: Товуқ оёқлари-2 дона. Булғор қалампири-1 дона. Пиёз-1 дона. Сариёғ-100 гр. Туз, мурч, янчилган кашнич уруғи. Ўсимлик мойи-3 ош қошиқ. Картошка-1 дона. Ун-2 ош қошиқ. Сув-50 мл. Тайёрланиши: Таом тайёрланишидан 1 соат аввал товуқ оёқларига туз ҳамда янчилган кашнич уруғи сепилади. Сўнг товуқ оёқлари обдон ювилиб, эҳтиёткорлик билан териси ажратилади. Бунда тери йиртилмаслигига эътибор қаратиш даркор.
Тери суякка келиб қадалгач, суяк чопиб ажратиб олиниши натижасида “қопча” ҳосил бўлади.
Кейинги иш шу “ қопча”ни қийма билан тўлдириш. Демак, қийма тайёрлаш учун: товуқ оқларининг ажратилган гўштли ҳамда суякли қисмидан фойдаланилади. Бунда гўшт суякдан ажратилиб, тўртбурчак шаклида тўғралади.
Пиёз ва булғор қалампири ярим айлана, картошка эса тўртбурчак шаклда тўғралади. Қиздирилган ўсимлик мойида товуқ гўшти, пиёз, булғор қалампири ҳамда картошка 5-7 дақиқа давомида қовурилиб, таъбга кўра туз, зираворлар қўшилади. Тайёр бўлган қийма “қопча” ичига жойланади. Терининг кесилган қисмини обдон ювилган ип ва игна ёрдамида асталик билан тикиб чиқиш мумкин.
Ушбу таомга озроқ хамир керак бўлади. Сув, таъбга кўра туз ва уннинг аралашмасидан қорилган хамир 20 дақиқа давомида музлаткичда сақлангандан кейин уни худди суратдагидек ёйиб, кесиб олиш лозим.
Дата: Chorshanba, 12-Okt-2011, 15:01 | Сообщение # 26
Yangilardan
Группа: Ishonchli
Сообщений: 955
Статус:
Go'shtdan tayyorlanadigan fransuz taomi
Bu taomni pishirish uchun qopqog'I yopiladigan mahsus idish kerak bo'ladi. Bunday idishning tubiga yupqa qilib kesilgan dumba yo'g'I bo'laklari teriladi. Dumbanning ustidan parrak qilib kesilgan piyoz , sabzi va go'sht bo'laklari solinadi . massaliqlarning ustidan bulyon va oq bulyon quyilib , tuz va ziravorlar qoshiladi. Shundan so'ng idishning qopqog'I mahkam berkitilib , olovga qo'yiladi. Suyuqlik qaynab chiqqandan keyin idish olovdan olinib, qizdirilgan duxovkaga qo'yiladi va 4 soat o'rta olovda pishiriladi . oxirgi 1 soatda taomga oz-ozdan suv quyib turiladi.
1kg yog'li go'sht, 150g dumba yog'I ,200g oq vino, 200g bulyon, 1kg sabzi, 60g piyoz.
Дата: Seshanba, 15-Noya-2011, 23:38 | Сообщение # 29
Peshqadam
Группа: Ishonchli
Сообщений: 7142
Статус:
Ўрамали кўк сомса
Hamiriga: 1st iliq suv • 1st iliq sut • 1 choy qq uksus • 5-6 qoshiq o'simlik yog'i • 1 choy qq tuz • un. qiymasiga: • shpinat • ta'bga ko'ra dumba yog'i • tuz,zira,kashnich maydalangani,murch • 2ta o'rta kattalikda piyoz Ichiga 75-100 gr eritilgan margarin yoki saryog'.
Ustiga: • 1ta tuhum sarig'i va ozgina sedona O'rtacha hamir qoriladi.Hamir yumshoq bo'lib ketmasligi kk. Yaxshilab hamir silliq bo'lguncha qadar mushtlanadi.10-15 daqiqa tindiriladi.Bu orada ichiga nachinkasini tayyorlab olinadi.Shpinat va dumba yog' mayda qilib to'g'raladi.Piyoz ham mayda ko'bik-ko'bik qb to'g'raladi.Tuz,zira,murch,kashnich maydalangani qo'shib aralashtiriladi. Tingan hamirni 2-3 bo'lakga bo'lib,juda ham yupqa qilib yoyiladi. Yoyilgan hamirga eritilgan saryog' surtiladi.Hamirni bir chitiga qiymani bir tekisda solib, 2 barmog' qalinligida rulet shaklida o'raladi. O'zingizga maqul kattalikda bo'laklarga bo'lib chiqing! Ustiga tuhum sarig'i surib,sedona sepiladi. • 200-220 gradusda avvaldan qizitilgan duxovkada qizarguchga qadar pishiriladi.
Ushbu taom mol yoki qo’y go’shtining lahm qismidan tayyorlanadigan quyuq ovqatdir. Go’sht parda va bezlardan tozalanadi, eni 2 sm va uzunligi 3-4 sm qilib nimtalanadi, so'ng usti pushti rang bo’lguncha tovada qovurilib, keyin qozonga solinadi. Tomat yoki to’g’ralgan pomidor, mayda to’g’ralgan va qovurilgan piyoz qo’shib, ustidan sho’rva yoki issiq suv solinadi. Taom usti berk holda past olovda 40-50 daqiqa dimlanadi. Masalliq dam yegach, qozonga bir oz qovurib qizartirilgan yirik kartoshka, mayda to’g’ralgan bodring, tuz bilan ezilgan sarimsoq, tuyilmagan murch va shakar solib, past olovda tayyor bo’lguncha yana dimlanadi. Taomni dasturxonga tortishdan oldin ustiga mayda to’g’ralgan kashnich, petrushka va shivit sepish tavsiya etiladi.
Kerakli masalliqlar:
500 g (lahm) go’sht, 300 g archilgan kartoshka, 2-2,5 oshqoshiq yog, 2 dona o’rtacha kattalikdagi piyoz, 2-3 oshqoshiq tomat yoki 2-3 dona pomidor, 2-3 dona tuzlangan bodring, 3-4 palla sarimsoq, 1 choyqoshiq tuz, 1 choyqoshiq shakar, 4-5 dona tuyilmagan murch.
Этот сайт использует файлы cookies для более комфортной работы пользователя. Продолжая просмотр страниц сайта, вы соглашаетесь с Политикой использования файлов cookies.
Hush kelibsiz saytimizga! Qanday yordam kerak? iltimos ayni saytdagi muammo yoki tushunmovchilik haqida habar yo'llang.Aks holda jiddiy bo'lmaga har qanday savol etiborsiz qoldirilishi mumkin! Yoki pastdagi savollardan tanlashingiz mumki!
